TRONCO DE MAR

Quesos Ruperto, es una de esas queserías que han revolucionado el panorama quesero de la Región de Murcia. Recetas innovadoras inspiradas en quesos europeos, difíciles de encontrar en España hace unos años, nos llegan ahora, gracias a Ruperto, desde una pequeña población a orillas del Mar Menor, El Mirador, San Javier.

Exclusivamente con la leche de su propio rebaño de ovejas de raza Lacaune, autóctona del sur de Francia, y sin pasteurizar, Llorema elabora con pasión estos quesos que se han ganado, en poco tiempo, un hueco entre los más gastrónomos y amantes de lo auténtico. Ruperto, abuelo de Llorema y fundador de la explotación agroganadera, sin duda se sentiría orgulloso de estos logros.

El Tronco de Mar es un queso artesanal y natural al que se añade una pasta de hueva de mújol en su interior, que le da un aspecto diferente por sus vetas anaranjadas. Propio de su técnica de elaboración, va evolucionando con el tiempo, de notas lácticas a notas de frutos secos, como la avellana, tras unas semanas de afinado.

En todo momento percibimos, tanto en el olfato como en el gusto, las notas de salazón muy bien integradas con las notas lácticas y de fruto seco.

Se recomienda consumir el Ruloperto a una temperatura aproximada de 20ºC. Se puede acompañar de panes y almendras tostadas. Si se degusta con un vino, recomendamos hacerlo con vinos blancos aromáticos, vinos de Jerez o cava.