Fourme d’Ambert, de la leyenda a la mesa.
Cuenta la leyenda que este queso fue elaborado por primera vez hace casi mil años. El que sirvió como moneda de cambio y hoy inspira
Cuando lo entiendes,
sabe mejor.
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Alberto Hernández Ayala es uno de los fundadores de La Lechera de Burdeos. Afinador experimentado con formación empresarial y culinaria en las mejores escuelas de hostelería de Francia, ha formado parte de numerosos jurados catadores en los más importantes certámenes gourmets de queso.
Su amor por este producto y un espíritu explorador le han ayudado a convertir una quesería en todo un crisol de joyas culinarias, donde comparten espacio los pequeños grandes descubrimientos con los clásicos imprescindibles del panorama quesero europeo.
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En otro tiempo llamado Vacherin. Fue el primer queso francés que logró la AOC, en 1952 y la DOP en 1996. Procede del Macizo de Jura, en la región francesa de Franche-Comté. Para producir una sola rueda de Comté de 40kg se necesitan alrededor de 400 litros de leche, es decir, la producción diaria de 30 vacas.
El inicio de su cosecha está programado para el 17 de septiembre, el vino se comercializa dos meses después de la cosecha. La mayor parte de su producción se realiza con gamay, Las uvas Gamay no siempre han tenido una buena prensa: en el siglo XIV, Philippe le Hardy ordenó que todas las plantas gamay que se cultivaban en su región, Borgoña, fueran arrancadas.
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