PASTURA TRUFA

El Pastura Trufa nace en la dehesa extremeña, en una finca donde la historia no es decorado, es contexto. Estas tierras estuvieron ligadas a la familia del Conde de Romanones y, ya en el siglo XX, a la fascinante Aline Griffith, condesa de Romanones y antigua agente de la OSS durante la Segunda Guerra Mundial. Entre política, diplomacia y silencios estratégicos, la finca fue escenario de poder. Hoy, el lenguaje es otro: leche y tiempo.

La base es leche de oveja —principalmente raza Merina, emblema del suroeste peninsular, conocida por su rusticidad y por una leche rica, grasa y estructurada—. Esa materia prima sostiene el conjunto. La trufa negra se integra en la pasta con equilibrio: no invade, profundiza.

Es un queso de pasta semiblanda y afinado corto, flexible y limpio al corte. En frío es mantecoso y elegante; al atemperarse, la trufa se expande y la textura se vuelve más envolvente y persistente.

👉 Gastronomía: intensidad media-alta. Ideal en tabla cuando quieres algo con relato. Funciona en pasta fresca, huevos o ligeramente fundido. Con un blanco seco con tensión o un espumoso brut, la dehesa se vuelve sofisticada.