ONCALA TRUFA NEGRA

Situados en la comarca de Tierras Altas de Soria, junto al pueblo de Oncala, a 1400 metros de altitud, los rebaños de ovejas pastan en estos parajes para brindarnos leche de gran calidad que permite lograr un queso extraordinario elaborados y madurados artesanalmente siguiendo los métodos más tradicionales. Textura firme, algo granulosa. Su sabor es suave, ligeramente ácido, equilibrado, con notas de leche de oveja y trufa.

FASE VISUAL: queso de tamaño mediano de 2-2.2 kg aproximadamente, tiene una corteza muy fina casi imperceptible. En su interior encontramos una pasta compacta con tendencia a desmigajarse, con ojos dispersos y trufa negra rallada.

FASE OLFATIVA: aroma característico de la leche de oveja mezclada con trufa.

FASE GUSTATIVA: queso elegante y aromático, con textura un poco arenosa y sabor intenso, con retrogusto a trufa.