EXTRAMUROS

FASE VISUAL: queso de aspecto exterior viscoso y pegajoso debido a su corteza, en su interior encontramos un queso compacto sin ojos de color marfil oscuro.

FASE OLFATIVA: El olor de intensidad media-alta, con matices de leche de oveja evolucionada mezclado con aceite de oliva.

FASE GUSTATIVA: El sabor es desarrollado e intenso con acidez muy elegante bien ensamblada con los aromas animales (lana, cuero) sobre un fondo de hierbas aromáticas. El regusto es algo picante con recuerdos a frutos secos.