CABRALES DOP

Fase Visual: en el exterior podemos encontrar una corteza húmeda inexistente debido al frotado continuo de la misma y envuelto en papel de aluminio para prevenir la creación de la corteza. En su interior, una pasta muy verdosa debida a la masificación de las vetas azuladas-verdosas del penicillium roqueforti.

Fase Olfativa: en nariz tenemos notas a tierra mojada, hongos y bosque.
Fase Gustativa: textura en boca mantecosa y fundente cuando es más joven y desmigajada y seca cuando es más maduro con un retrogusto picante y persistente que llega a adormecer un poco la boca.