De origen suizo, se elabora en el cantón de Appenzeller.
Es uno de los quesos más antiguos de Suiza, contando con más de 700 años de historia. Ya en el S XX un Gumplers empezó a afinarnos con esa viscosa salmuera que da lugar al queso que conocemos hoy.
Fase Visual: queso de gran tamaño, con la corteza ligeramente anaranjada y fina, en su interior encontramos una pasta firme con ojos de diferentes tamaños.
Fase Olfativa: aromas herbales, torrefactos y un toque a caramelo.
Fase Gustativa: textura firme pero fundente en boca, largo de sabor con notas ligeramente dulces.