ETIVAZ AOC

Este queso con DOP se elabora durante los meses de verano en la alta montaña, lo que hace además ser un queso muy especial, es un queso de producción limitada. Las vacas deben alimentarse únicamente de la hierba fresca y los pastos de los prados. Unas 70 familias de dedican al pastoreo y a la elaboración de este queso en la pequeña región de Vaud. Etivaz es el queso alpino por excelencia. Se elabora a mano con leche cruda, al fuego, en las montañas alpinas de los Alpes de Vaud, de mayo a octubre.