Fase Visual: queso con forma cilíndrica con corteza firme, con tonos marrones y blancos. En el interior su pasta es de un color amarillo intenso con vetas azuladas características de penicillium roqueforti.
Fase Olfativa: aroma láctico, húmedo con recuerdo a especias y frutos secos.
Fase Gustativa: cuando el queso es joven tiene notas mantecosas y suaves y cuando es más añejo tiene notas más picantes.