SAINTE-MAURE DOP

Fase visual: el queso con forma de rulo, contiene una paja de centeno en su interior para indicar que fue elaborado artesanalmente, cubierto por ceniza vegetal. En su interior una pasta blanca y compacta cuando el queso es joven que va adquiriendo matices más cremosos desde la corteza hacia el interior del queso.


Fase olfativa: tiene matices y notas lácticas mezcladas con notas a hongos frescos


Fase gustativa: en boca tiene una textura muy cremosa, con notas lácticas, un ligero toque ácido y picante cuando el queso es más maduro debido a la ceniza que no recubre.