MIMOLETTE DOP

Significa “Medio Blando”, que es como debe de estar si queremos disfrutar de él, se produce en la ciudad gala de Lille en el Nor-pas-de-Calais. Nació por orden del Luis XIV quien quería un quería un queso que compitiera con el Edam holandés. Debe envejecer un mínimo de 6 meses y el máximo de 24 meses.

FASE VISUAL : este queso tiene forma de bola, la corteza es lisa y fina en los quesos jóvenes, aumenta durante el proceso de maduración, y se le forman unas pequeñas cavidades donde se desarrolla el ácaro del queso, causante del aspecto polvoriento y agujereado de la corteza. Su interior es compacto y de color naranja intenso (debido a la adición de axiote)

FASE OLFATIVA: aroma intenso a frutos secos

FASE GUSTATIVA: a pesar de tener una textura compacta el queso es fundente en boca con un sabor profundo a frutos secos tostados con un toque salino al final.