L´ALBIGEOISE

La briquette de Brebis es un queso artesanal, láctico de leche cruda de oveja. Se elabora en la región Centro de Francia. Es moldeado con cucharón lo que le da esa cremosidad tan característica. Madura entre 10 días y 3 semanas en un sótano húmedo a 8ºC. Es un queso estación que se fabrica sólo de Marzo a Octubre.

FASE VISUAL: queso en forma de ladrillo de corteza enmohecida blanca, por dentro encontramos una pasta firme cuando el queso es fresco y más fundente cuando es más maduro.

FASE OLFATIVA: aromas lácticos, mantequilla y lana de oveja.

FASE GUSTATIVA: en boca, textura cremosa y envolvente con un sabor suave y agradable.