Muchas veces os habréis preguntado qué tan bueno (o malo) es comer la corteza del queso cuando estamos disfrutando de nuestras piezas favoritas. Aunque ninguna de las cortezas es perjudicial, ni mucho menos tóxica, hay alguna de ellas que es menos recomendable consumir, porque puede influir en el sabor final de dicho queso. Existen otras que, sin embargo, aportarán gran cantidad de cualidades positivas a este sabor ¿quieres saber cuáles?

¿Para qué sirve la corteza del queso?

La capa externa del queso cumple un papel fundamental al resguardarlo de influencias externas perjudiciales. Su labor consiste en prevenir la proliferación de hongos no deseados y facilitar el proceso de maduración y conservación de los quesos. Además, contribuye a mantener los niveles apropiados de humedad para cada tipo de queso y actúa como una barrera protectora frente a posibles impactos.

Tipos de corteza del queso

De forma general, existen dos tipos de corteza de queso, naturales y artificiales, que son muy determinantes a la hora de decidir si comerlas o no.

NATURALES

Las cortezas naturales son aquellas que el propio queso produce durante la maduración. Estas cortezas son ricas en mohos y bacterias, resultantes de la fermentación. Tienen un aspecto natural, que es coherente con el aspecto del queso que recubre.

Algunos quesos con este tipo de cortezas son:

Recuerda, que también existen quesos sin corteza como los quesos frescos, que se consumen al completo.

ARTIFICIALES

Las cortezas artificiales están hechas con cera comestible para queso, plásticos y otros elementos propios de este tipo de fabricación algo más industrial. Se realizan para evitar posibles daños en el queso y mantener los niveles de humedad necesario para cada tipología, entre otras muchas cosas.

Este tipo de cortezas son muy reconocibles, puesto que presentan colores llamativos, como rojo o negro, una textura homogénea y un brillo muy característico, todo lo contrario a las cortezas naturales.

Aunque no son tóxicas y pueden comerse, no es lo más recomendable, además de porque están compuestas por ceras y plásticos, porque no aportan nada positivo al sabor del queso, desfavoreciendo nuestra experiencia de consumo.

Algunos quesos con cortezas artificiales son el Chvretta, Gouda o Murcia al vino.

Sabías que…

¿Sabías qué la corteza de los quesos con Denominación de Origen es natural?

Uno de los requisitos para que un queso tenga DOP, es que su corteza sea natural. Así que si tienes dudas de si comer, o no, la corteza de uno de estos exquisitos quesos ya tienes la respuesta. Todas las cortezas de estos quesos son comestibles, naturales y seguro que aportan mucho valor a su sabor.

Desde La Lechera de Burdeos os recomendamos consumir las cortezas naturales, siempre y cuando aporten valor al sabor del queso y mejoren la degustación. Si quieres comenzar a introducirte en el maravilloso mundo de las cortezas naturales, te dejamos par de tablas donde todos los quesos llevan este tipo de cortezas. ¡No dejarás ni un bocado!

Aunque pueda parecer increíble, en nuestra tienda, puedes degustar el queso más caro del mundo por menos de lo que imaginas. A partir de 5,49 euros podrás tener un trocito del mejor cabrales del mundo en casa.

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Hace dos décadas, en el pintoresco pueblo de Póo de Cabrales, Rosa Bada Herrero abrió las puertas de su quesería Los Puertos. Su pasión por la elaboración de quesos ha sido una tradición de toda la vida, aprendida de su madre, quien también tenía una pequeña quesería en la zona. Lo que comenzó como una idea para revivir la tradición quesera en su familia se ha convertido en una historia de éxito notable.

Hace más de diez años, decidimos incorporar este exquisito queso Cabrales en nuestro catálogo. Desde entonces, hemos cultivado una estrecha relación con Rosa y su quesería, lo que nos ha permitido garantizar a nuestros clientes la excelencia y la autenticidad de este producto de renombre.

A lo largo de esta década, hemos sido testigos del arduo trabajo y la pasión que Rosa y su equipo han invertido en la producción de este queso excepcional, y nos enorgullece ser quienes llevan esta delicia a las mesas de nuestros clientes.

Este queso se hizo famoso en el Certamen del Queso Cabrales de 2007, cuando fue elegido como el mejor queso del certamen. Sin embargo, el verdadero impacto llegó recientemente, en el 51 Certamen del Queso Cabrales. El queso de Los Puertos no solo fue coronado como el mejor del año, sino que también estableció el récord Guiness por ser el queso más caro adquirido en una subasta. La pieza fue comprada por nada más y nada menos que 30.000 euros.

El queso ganador era una mezcla de dos leches: 85% de vaca y 15% de cabra. La maduración de este queso duró casi 10 meses y se desarrolló en una cueva situada a 1,400 metros de altitud. Esta ubicación única proporciona un ambiente frío que ralentiza el proceso de maduración y da como resultado un sabor característico y fresco.

La historia de Rosa Bada Herrero y su quesería Los Puertos es un reflejo de la pasión, dedicación y perseverancia en la industria quesera. Su queso Cabrales no solo es un delicioso manjar, sino también un símbolo de la tradición y el esfuerzo que se necesita para mantener viva una rica herencia quesera en Póo de Cabrales.