Nos encontramos en las puertas de la dimensión artística del queso, el renacer de la cultura quesera. El paso del queso-comida al queso-placer se deja ver tímidamente en los restaurantes más selectos. Y es que con un mínimo de entrenamiento somos capaces de descubrir matices en el queso con los que sólo aquellas piezas elaboradas de una manera artesanal y con leche cruda nos sorprenden. Heno, césped, champiñón, rosas, avellana, nuez …
"El queso cambia de alma, se vuelve un arte mayor que se respeta como una pieza de música clásica o un cuadro de artista"
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