MONTAÑETE

En el bucólico enclave de Aydius, entre las imponentes cumbres de los Pirineos, Thomas Vandaele despierta la magia en La Ferme de Lanset desde 1981, un encantador refugio familiar que acoge a su rebaño de 340 cabras de raza alpina que deambulan a sus anchas por los fértiles campos de las montañas béarnaises.

En el corazón de esta tierra generosa, surge con esplendor La Montagnette, un queso de leche cruda de cabra que destaca por su proceso de afinado con Jurançon, un vino dulce local. Con dimensiones que recuerdan a una tomme, este queso enamora con su textura suave y fundente en boca, liberando fragancias florales inspiradas por los prados alpinos del valle de Aspe.

En La Ferme de Lanset, la tradición y la innovación entrelazan sus raíces, dando vida a tesoros queseros como la tomme des Pyrénées IGP y gruyères de cabra. El amor por el rebaño, las montañas y la devoción por esta ancestral vocación otorgan a los quesos de Thomas un sabor auténtico y genuino, con toques suaves y afrutados.

La Montagnette encuentra su equilibrio al maridarla con vinos blancos dulces, especialmente el Jurançon, que subraya sus cualidades lácteas y florales. Este queso se revela como la manifestación viva del terroir de Aydius, una exquisita elegancia rústica que invita a saborear la esencia misma de los Pirineos en cada bocado.