CAPASONE

El Capasone, queso de pasta hilada originario de la Puglia italiana, toma su nombre e inspiración de un recipiente de creta llamado capasone o zirre, que tenía un propósito fundamental en la conservación del vino. Este queso emerge como una joya rústica en la tradición quesera. Su distintiva forma tronco-cónica, meticulosamente esculpida, cuenta la historia de una artesanía arraigada en las manos laboriosas de los productores locales. El arte de su elaboración se basa en el uso de leche cruda y una maduración pausada durante nueve meses en cuevas de humedad natural, enriqueciéndose con las esencias del entorno.

La pasta, de tonalidades ambarinas, revela ojos que narran la paciente transformación. La corteza oscura y rugosa, testigo de su maduración entre las rocas cársticas, añade un toque terroso a esta obra maestra quesera. En boca, se despliega un sabor ligeramente picante seguido de matices tostados y una sinfonía de frutos secos, envueltos en un aroma láctico con notas florales y vegetales.

Este rústico queso, forjado entre las piedras, se eleva como un monumento a la tradición italiana. Para maridarlo, se sugieren vinos tintos robustos como el Primitivo di Manduria o un Syrah, mientras que las cervezas artesanales oscuras realzan las notas tostadas. Combinado con higos frescos o frutas secas, el Capasone celebra auténticamente la rica herencia gastronómica de Italia en cada bocado.