MONTAÑETE PIMIENTO

Fuego lento en las cumbres del Béarn.

En el Valle de Aspe, en pleno corazón de los Pirineos franceses, Thomas Vandaele elabora la Montagnette, un queso que rinde homenaje a las cumbres que rodean la Ferme Lanset. Aunque existe la versión natural, esta variante con Piment d’Espelette DOP es un ejercicio de coherencia territorial: un diálogo entre los pastos alpinos del Béarn y el "oro rojo" del País Vasco. Aquí el pimiento no es un adorno; es un ingrediente de terroir que aporta notas ahumadas y dulces sin ocultar la pureza de la leche cruda de cabra.

Bajo su forma de rueda cilíndrica y corteza rústica, esconde una pasta elástica y extremadamente fundente. A diferencia de otros caprinos más secos, la Montagnette está diseñada para el calor, lo que la convierte en una opción excepcional para una raclette diferente, donde el fuego libera aromas a heno y flores silvestres, subrayando el picante sutil y afrutado del Espelette. Es un queso técnico, elegante y profundamente ligado a la dureza de las alturas.

👉 Gastronomía: Intensidad media. Ideal para fundir sobre patatas en una raclette con carácter. Marida con blancos secos tipo Jurançon o una cerveza artesana de trigo.