BASTARDO DEL GRAPPA

No, el nombre no es una estrategia de marketing 😏. El Bastardo del Grappa se llama así desde hace siglos, y lo de “bastardo” no es ningún insulto: en la tradición del norte de Italia se usaba para los quesos que no seguían una receta pura, sino una mezcla —una “bastardía” entre técnicas de pasta prensada y semicocida.

Los pastores del Monte Grappa, entre los Alpes vénetos y la llanura del Piave, lo elaboraban con la leche que tenían a mano: un día más grasa, otro más ácida, a veces con un toque de cabra… y de esa improvisación nació un queso sin reglas, libre y de montaña, como su paisaje.

Hoy se sigue elaborando con leche pasteurizada de vaca, y madura de 3 a 6 meses hasta lograr una pasta compacta y elástica, color marfil y aroma a mantequilla, heno y frutos secos. En boca es suave, amable y ligeramente dulce, con ese punto de sencillez que gusta sin pretensiones.

👉 Gastronomía: de intensidad media, ideal para tablas o para dejar que se funda en un risotto, una polenta o unas verduras asadas. Con un vino blanco del Véneto (Soave, Pinot Grigio) o una cerveza tostada, no falla.