COMTE AOP ESTIVE 20-28 M

Es el queso de pasta dura más popular de Francia, se elabora en los Alpes Franceses con leche de vacas autóctonas de la zona, se elabora sólo en verano en las montañas.
Su peso oscila entre los 35 y 55 kg, su maduración desde los 10 meses a 40 meses.

Fase Visual: queso de gran tamaño en forma de rueda de unos 40 kg aproximadamente. Su corteza es de color marrón, en ocasiones con un poco de arena debido a sitio de maduración. En su interior una pasta de color amarillo, compacta y con ausencia de ojos y la presencia de cristales característicos de la curación de este.

Fase Olfativa: aromas dulces, y herbales.

Fase Gustativa: cuando el queso es joven tiene unos matices más suaves de frutos secos y hierba fresca, cuando es más maduro, tiene notas más dulces como a caramelo y frutos secos tostados, también podemos apreciar la textura de cristales en boca que dan un sabor un poco más intenso y un toque salino.