ZARCILLERO

Pasta con corteza enmohecida de textura firme y notas muy ácidas y frescas a cabra y a leche. Aromas a tierra y a mohos.

FASE VISUAL: queso en forma de ladrillo cubierta su corteza con moho salvaje vegetal. En su interior encontramos una pasta compacta de color blanco, aunque en ocasiones pueden aparecer ojos debido a que no fue muy prensada la cuajada.

FASE OLFATIVA: la corteza nos recuerda a bosque, tierra mojada, a desván o casa vieja. En cambio, el interior tiene notas lácticas y herbales.

FASE GUSTATIVA: este es un queso que se consume con corteza, la cual le aporta cierta acidez al interior del queso que es más láctico, con notas a yogur y un toque salino.