COMTE AOP ESTIVE 10-18 M

El Comté es el queso más apreciado en Francia. Se elabora en las montañas del Jura, justo en la frontera con Suiza, en el Franco Condado. Nosotros siempre elegimos el Comté de Verano, o "Comté d'Estive", porque es el que se produce en el periodo comprendido entre mayo y octubre, cuando las vacas pastan libremente y comen flores y brotes de heno fresco. Se diferencia por el color de la pasta, más amarilla, ya que contiene betacarotenos procedentes del heno y las flores.

Siempre es un buen momento para tomar Comté, en aperitivo o en una tabla de quesos, cortado en pequeños "bâtonnets" (bastoncillos) o, como se les llama a veces "frites de Comté", por su semejanza con unas deliciosas patatas fritas, aunque muy diferentes en sabor...

Como todos los quesos de montaña producidos en verano con la intención de conservar la leche, es un queso de gran tamaño. En forma de rueda de unos 40 kg aproximadamente. Dato curioso... se necesitan 500 litros de leche para producir un solo queso!!!

Degusta sus notas dulces como a caramelo, heno, y frutos secos tostados con un buen Chardonnay o un buen espumoso tipo Champagne o Cava, y disfruta de su textura y de sus cristales en boca que dan un sabor un poco más intenso y un toque salino.