CANTAL

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Aún enmudecemos cuando descubrimos quesos de gran formato como el Cantal, un tambor de entre 35-45 kg. que contiene unos 2.000 años de historia. Nace a raíz de la necesidad de los aldeanos de Alta Auvernia de conservar la producción de leche del verano para tener alimento durante el invierno. Era una zona fértil pero de difícil acceso, motivo por el que debería conservarse durante todo ese tiempo.

Su afinado se prolonga entre 8 y 14 meses. Su sabor rústico y animal, nos transporta a su terreno de producción, rico en sabores de GRAN carácter.

País: Francia

Región: Auvernia

Animal: Vaca

Tratamiento de la leche: Leche cruda

Ingredientes: Leche cruda de vaca, fermentos lácticos, cuajo, sal
Mat. Grasa: 45% M.G.E.S.
Notas de Cata: De color amarillo intenso presenta una textura firme, ligeramente húmeda y friable con notas a frutos secos, leche y aromas pronunciados a cuero y a lácteos.

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