ANDAZUL

Andazul: El Azul Andaluz que fusiona tradición e innovación

Andazul, la quesería dirigida por Isabel Rosado en San José del Valle, destaca como pionera en la elaboración de queso azul andaluz, utilizando leche de cabra payoya, una raza autóctona de Andalucía. Las cabras payoyas, criadas en la Sierra de Grazalema, la zona más lluviosa de España gracias a las nubes cargadas de humedad del océano Atlántico, pastan libremente, creando un microclima único.

La maestría de Isabel Rosado fusiona la tradición quesera andaluza con la innovación, dando vida al Andazul. Este queso se distingue por su sabor intenso y textura cremosa, resaltados por las vetas azules del moho penicillium roqueforti y una maduración cuidadosa. Andazul, más que un queso, es una experiencia que capta la esencia vibrante de Andalucía.

Encuentra la compañía perfecta en las cervezas artesanales locales, desplegando una sinfonía de sabores auténticos. Se sugiere también acompañarlo con un vino de Jerez, como un Cream u Oloroso, destacando sus matices únicos. Servido en una tabla con frutas frescas y frutos secos, Andazul se convierte en una experiencia gastronómica que celebra la riqueza andaluza y la influencia climática del océano Atlántico en la región. Andazul es un claro ejemplo de cómo la tradición e innovación se entrelazan para ofrecer un sabor inolvidable en el contexto de la Sierra de Grazalema.